本文为「小乔的美食美客」原创文章，未经许可，克制转载，违者必究。对于做餐饮的人来说，今年的生意确实不太好做，包罗种种巨细餐馆，其中的小餐馆更是难上加难。关于这一块，我见到的许多，因为周围认识的朋侪中，开餐馆的比力多。
就拿一家规模很小的饭馆，详细来说一下吧。餐饮实体店欠好干，改成外卖吧？餐馆老板：算了，还是打工去吧。这家餐馆属于规模最小的那种饭馆，也就是常说的“伉俪店”，因为老板原来在我一个朋侪的中等档次的饭馆里做过厨师，所以厥后也熟悉了，也去他家吃过频频，味道不错。
他的饭馆主要客户是四周装修市场的工人另有出租车司机，所以菜比力自制，炒菜一般是8-12元，带肉的炖菜15-30元，米饭或者馒头只要花2元就能管饱。这个价钱，已经是很实在了。去年生意正常的时候，这家小饭馆的生意还是挺不错的，可是现在装修市场的工人少了，生意一落千丈。这个时候，伉俪俩就想起来是不是可以做一下外卖，因为以前比力忙，没有做过外卖，所以就联系了外卖平台，看看能不能做，效果是他们没想到的。
首先就是外卖平台的抽成，没想到这么高。新开的外卖商家，平台要收取26个点，什么意思呢？就是每一单外卖平台都要抽取26%的用度。
这个26%的用度可不是纯利润的26%，而是这份菜的售价的26%，好比说一盘炒盘卖10元，首先就要交给平台2.6元，纵然是毛利5元，除去2.6元，再除去种种成本，一算基础不挣钱。这还不是全部，关键是除了抽佣外，另有一个5元的抽佣保底价，就是说别管抽佣是几多，最低不能少于5元。这样一算，这位老板就傻眼了，他家的菜品一直都是面临中低消费者，特别是做10多元的炒菜最特长，10元的菜就要抽佣5元，那就是直接往里赔。纵然是此外菜，感受也很难有几多利润。
许多小餐馆，对外卖平台打心底以为没有好感，逼着菜品涨价，所以许多菜品的标价都是虚高的，就是为了配合平台强迫的满减，否则没措施。外卖炒菜做得好的都走量，一个菜赚2-3元，点的菜多就稍微多赚点，生意好的店一天最多有出200多单的，可是利润特别薄，厨师特别累。另外就是控制成本了，买菜要下午去菜市场买别人快丢的菜，有些小饭馆甚至用淋巴肉，用碎鸭肉取代牛肉，羊肉，能用添加剂的就只管不用通例调料，只管多用冰冻半制品，并起个好听的名字，菜式不用太多，青菜只管去菜市场捡。另有个体饭馆，把客人没吃完的菜收起来，有外卖就往里加点饭，加点一滴香搞的汤，就是这样。
如果凭良心去做，要不就是太累，要不就是利润很低。做外卖，还得在平台里充用度买排名，要否则给你扔后面，点的人就更少，另有满减，现在平了满减津贴不大，个体商家还做免配，点单时商家付配送费，所以想专门做外卖，以外卖为主的店，房租和人工费千万别高了，这个朋侪的房租是一年3万，基础没法做。这种感受，就像是免费给外卖平台打工。最后两口子商量了一下，实体店欠好干，外卖肯定是不行，那就算了，出去打工吧，这位朋侪自己就是厨师，妻子还能做服务员，找家饭馆打个工，一个月几多也能挣个几千块钱。
要说所有的外卖都不卫生，也不全是，有些良心商家的外卖还是不错的，只是说价钱都不算太自制。也有网友讥讽，“外卖原来就是一群吃垃圾的人促成的，平台加了一把火，让吃垃圾的人吃得更垃圾了”，话糙理不糙，其实这也是许多商家和食客的无奈。
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