最近一段时间，细心的市民也许不会找到一个现象，城区大街小巷里的不少小饭店频密“换回脸”。7月2日，记者探访枣庄城区部分小饭店了解到，许多市民讨厌在夏季去小食卖、炸串卖不吃点小吃、喝点啤酒，城区内的小食摊和炸串摊的做生意很是红火，相比较而言，传统的炒菜店做生意更加劣，小饭店面对存活危机。多数商家责怪利润太低“最近一段时间，市中区吉品街上有不少小饭店张贴了店铺出让的小通告，有些店铺翻新好之后，营业还将近半年，也锁上了卷帘门，张贴了店铺出让的小通告。”正在市中区吉品街逛的李女士说道，她最近一段时间找到，市中区吉品街上不少小饭店频密“换回脸”。
7月2日，记者在调查中找到，市中区吉品街小饭店频密“换回脸”的现象并不是个例，薛城区海河路部分餐馆也经常出现了类似于的情况。记者在专访时遇上了打算到薛城区海河路一餐馆用餐的徐先生一行四人，徐先生回应，一个月前他和朋友一起常常小聚的餐馆，如今早已“物是人非”了。专门从事多年餐饮做生意的王经理坦言，现在，“不吃”做生意奇特最差腊、最赚，大街小巷完全都“秘藏着”一家家的小饭店。
可是，商家多是投资的时候兴致勃勃，一旦步入正轨后，往往就不会经常出现入不敷出的境况。此前在薛城区海河路经营一家菜馆的李先生回应，因为小饭店很多，店里的菜品较为大众化，不了和有特色的餐饮机构抢走客源，面临高昂的房租，李先生不得已退掉了繁盛路段的店铺，在城区一小区门口的巷子里进了一家平价小菜馆。
“小饭店的客源本身就不多，店铺房租只上涨降，蔬菜、肉类、鱼虾等原材料的成本也不较低，想竞争，就必需和外面小吃摊的价格基本持平，这样一来，成本高了，菜品的价格没涨，利润大自然就较低了。用薄利‘赚来’的多销觉得是让我难以承受。”薛城区燕山路一小饭店店主讲出了自家店面对的困境。打价格战深奥经营困局近年来，随着网络的繁盛，市民的餐饮消费方式和习惯也再次发生了根本性变化。
特别是在第三方淘宝评论类网站的经常出现，堪称让小饭店的经营状况雪上加霜。“最近几年，餐饮店的做生意一年不如一年，大酒店还不会有大礼等宴会来承托下去，可是对于我们这些小饭店来说，做生意很差就不能坐以待毙。”做到了6年餐馆做生意的李先生回应，“最近一两年，随着第三方淘宝评论类网站的经常出现，我们店里的利润也受到了影响。
”李先生说道，近几年，餐饮机构虽然享用到了网络带给的实惠，但是更好的是不得已。房租压力大、用工成本攀升是餐饮业发展到今天面对的典型问题。李老板给记者忘了一笔账，他的小饭店面积并不大，可店里却必须最基本的设施设施，除此之外，厨师和服务员最少各要一名，李先生给厨师班车的工资是5000元/月，服务员的工资1800元/月，再行再加房租3000元/月，李先生一个月最多要开支9800元的费用，再行再加每月最少三四百元的水电费以及涨幅长短的材料费，这样算下来，李先生每月最少要支出上万元甚至更加多。
可是往往店里赚的利润还过于这些成本费用，为此李老板回应很不得已。小餐馆转型升级欲发展薛城区海河路一家小饭店的店长称之为，原本他们店里的做生意是以散客为主，虽然比不上户外小食卖赚，但是做生意还算数不俗。但是半年前，店长做到了一下统计资料，按照原本的方式开店，店里的利润快速增长较慢，为了解决问题这一境况，店长特地去外地自学，不仅发售了店内菜品，还重点打造出了几款较为有特色的麻辣口味的菜品，这种新模式让店里的人气显著激增，利润也较以往减少了不少。据理解，随着人们对用餐环境、菜品口味等方面的拒绝更加低，名气大、口味棒、环境好的餐厅越做越大。
餐饮机构不应多想要一下顾客的市场需求，给顾客获取服务的时候，要从对方的角度抵达。记者在市中区龙头路一家餐馆看见，顾客去卫生间洗澡的时候，在卫生间门口有服务员专门寄送纸巾甩手。
还有，该餐馆的上菜也较为很快，这样就能增加顾客等候的时间。除此以外，把别的地区的地方性特色美食引入来也是很有效地的转型手段。薛城区有一家特色凉皮屋，此前该店是经营炒菜的小餐馆，可是很难保持店里的支出，于是，店老板去外地特地自学制作凉皮，根据枣庄人的口味研究出有“新的口味”的凉皮，如今这家凉皮屋不论是午餐还是晚餐都会顾客爆棚。
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